Некоторые жители Калининграда недоумевают: почему на фасаде кафе “Солянка” около зоопарка красуется профиль барона Мюнхгаузена. Люди удивились бы ещё больше, узнав, что памятник барону в Центральном парке хранит буклеты “Солянки”. Их я лично поместил в ядро, когда памятник собирали на родине Мюнхгаузена – в немецком городе Боденвердер.
Позднее, когда памятник доставили в Калининград, бургомистр Боденвердера изволил отобедать в “Солянке”, остался весьма доволен и вручил мне профиль барона. Укреплённый на фасаде, он означает, что в этом заведении чтут кулинарные пристрастия Мюнхгаузена и умеют готовить любимые блюда барона. Это не менее почётно, чем знаменитые мишленовские звёзды. Чести иметь на стене профиль барона удостоились 49 заведений по всему миру. Среди них рестораны “Мюнхгаузен” в Тюмени, Краснодаре, Москве (Россия), Санкт-Петербурге (США), Минске (Баларусь), Киеве (Украина), Боденвердере (Германия), Дунте (Латвия) и Гуанджоу (Китай).
Надо сказать, что барон Мюнхгаузен любил самые разнообразные блюда. Оно и понятно, погулял человек по свету! Но в каждом блюде, приготовленном “по-мюнхгаузеновски”, есть своя изюминка. Например,в люля кебабе. Всем известно, что наш герой побывал в турецком плену. Его отвага, с одной стороны, и находчивость – с другой, были “особенно подчёркнуты и похвалены лично его величеством султаном”. Барон получил свободу. Турецкий владыка не изменил своего расположения к Мюнхгаузену даже после того, как барон обыграл султана в подкидного дурака. А ведь на кону была лучшая красавица султанского гарема и рецепт знаменитого стамбульского люля кебаба!
Рецепт люля кебаба
Взять молодую баранину, которая не подвегалась замораживанию (1 кг) и курдючное сало (300 г). Смешать, сделать фарш, используя мясорубку с крупой решёткой. Добавить лук, мелко нарезанный ножом (4 луковицы), соль (1 ч. ложка), чёрный молотый перец (1 ч. ложка) и базилик (сухой порошок, 1 ч. ложка). Хорошенько вымешать фарш и отбить его до однородной массы. На 1 час поместить фарш в холодильник. Нанизать на широкие шампуры круглые “колбаски”, не забывая смачивать руки подсоленной холодной водой.
Важно, чтобы при формировании люля-кебаб фарш не прилипал к рукам, иначе, когда будете облепливать шампур, внутри кебаба могут образоваться пустоты. Это считается недопустимым.
Обжарить “колбаски” на раскаленных углях со всех сторон, постоянно переворачивая. Обязательно должна получиться аппетитная корочка сверху.
В домашних условиях люля кебаб можно приготовить в хорошо разогретой духовке. Для этого необходимо нанизать фарш на деревянные шпажки, предварительно замочив шпажки в воде – тогда они не сгорят в процессе приготовления.
А в чём, спросите вы, “мюнхгаузеновская изюминка”? Просто после того, как съедите люля-кебаб, поцелуйте свою жену, девушку, подругу или любую соседку за столом (для женщин соответственно: мужа, парня, соседа). Удивительное послевкусие гарантировано.
В “Солянке” готовят люля кебаб немного иначе (к сожалению, без поцелуев). Так как вкус баранины не совсем привычен для большинства россиян, мы смешиваем фарш говядины и баранины – 50 на 50. Готовое блюдо подаём с жареными помидорами и жареным луком. Цена вполне бюджетная – 140 рублей за порцию.