Жареная корюшка

Рецепты от Лопаты Жареная корюшка Корюшка – рыбка знаменитая. Сам Николай Васильевич Гоголь воспел её в «Ревизоре»: «Да, в Петербурге, говорят, есть две рыбицы: ряпушка и корюшка. Такие, что только слюнка потечет, когда начнешь есть!». В России корюшка появилась при Петре I. В мае 1703 год войска под командованием первого русского императора штурмом взяли шведскую … Читать далее «Жареная корюшка»

Лосось жареный

Рецепты от Лопаты «Лосось-бабочка» Народная мудрость гласит, что употребление в пищу рыбы положительно влияет на умственные способности человека. Не случайно в ирландской мифологии сосредоточением всей мудрости Земли является Лосось. Чародей Финегас провёл семь лет, охотясь на Лосося, живущего в водах реки Бойн. Когда же Финегас, наконец, поймал рыбу, то поручил своему ученику Финну приготовить уху. … Читать далее «Лосось жареный»

Холодец

Рецепты от Лопаты Холодец В романе Гончарова «Обломов» есть сцена, где сожительница главного героя осознаёт, что в хозяйстве заканчиваются деньги и на пороге стоит нужда во всём её мерзком обличье. — Как вдруг этот барин, — причитала она, — станет кушать вместо спаржи репу с маслом, вместо рябчиков баранину, вместо гатчинских форелей, янтарной осетрины — … Читать далее «Холодец»

БЛИНЧИКИ С КУРИЦЕЙ

Блины – одни из первых в истории человечества мучных изделий. В Египте обнаружены кулинарные рецепты V века до нашей эры, в которыъ говорилось о кислых лепешках – прародительницах современных блинов. Ныне разновидности блинов встречаются практически у всех народов мира, использующих для приготовления пищи муку: русские блины, французские (тонкие) блинчики, монгольский гамбир, китайские блинчики, болгарские палачинки, … Читать далее «БЛИНЧИКИ С КУРИЦЕЙ»

БАРАНИНА ПО-ЛИТОВСКИ

Я обожаю литовскую кухню. Особенно тушёную баранину “Кой этты силькмэсы”. Вас удивляет, что название больше похоже на татарское, чем на литовское? Правильно, так и есть! Только это не татарский язык, а близкий к нему караимский. Откуда в Литве взялись какие-то караимы? Это длинная история. В XIV веке Великое княжество литовское простиралось от Балтики до Чёрного … Читать далее «БАРАНИНА ПО-ЛИТОВСКИ»

СЕЛЬДЬ С ЛУКОМ

Впервые рыба под названием херринг (herring) или атлантическая сельдь была упомянута в английских монастырских хрониках 702 года. Однако долгое время селёдка считалась едой бедняков. Дело в том, что эту рыбу варили или жарили, а в таком виде селёдка не отличалась приятным вкусом. Ситуация изменилась только в XIV веке, когда мир отведал знаменитую голландскую селёдку — … Читать далее «СЕЛЬДЬ С ЛУКОМ»

КУРИЦА, ЗАПЕЧЁННАЯ С ГРИБАМИ И СЫРОМ

Это блюдо появилось в XVIII веке благодаря отчаянному забияке, горькому пьянице, первому гвардейскому драчуну, отважному офицеру, бесшабашному гуляке, а впоследствии генерал-фельдцейхмейстеру и знаменитому фавориту императрицы Екатерины II, графу Григорию Орлову.

УТКА ПО-МЮНХГАУЗЕНОВСКИ

Ресторанный бизнес – дело серьёзное. Юмор – тоже. Я люблю и то, и другое. Не случайно в “Солянке” на Советском проспекте регулярно проводит свои заседания клуб “Внучата Мюнхгаузена”. Единомышленники собираются под картиной “Дружеский ужин”, на которой запечатлены люди, оказавшие мощное влияние на судьбу нашего уникального города: король Отакар Пржемысл II, король Фридрих Первый, герцог Альбрехт … Читать далее «УТКА ПО-МЮНХГАУЗЕНОВСКИ»

РЫБА ХОКИ ПОД МАРИНАДОМ

В гастрономических пристрастиях люди крайне консервативны. Нынче мало кто помнит, что в 30-х годах прошлого века советские граждане с большим подозрением относились к камчатским крабам. А вылавливали их тогда весьма много. Так что правительство приложило немало усилий, чтобы заставить народ включить в свой рацион крабовое мясо. “Главрыбсбыт” даже запустил рекламную кампанию: “Всем попробовать пора бы, … Читать далее «РЫБА ХОКИ ПОД МАРИНАДОМ»

КОТЛЕТЫ ПО-КИЕВСКИ

В финальной сцене голливудского фильма “Рыбка по имени Ванда” главные герои Арчи и Ванда удачно грабят банк и улетают в Рио-де-Жанейро. В самолёте они вспоминают все известные им русские слова: Glasnost, Lenin, Pushkin, Dostoyevsky и, наконец, Chicken Kiev (котлета по-киевски). Это блюдо оказалось в одном ряду с главными символами России.

ГОВЯДИНА С ЧЕРНОСЛИВОМ

Литовская кухня сочетает в себе блюда разных народов. Евреи, например, поделились говядиной с черносливом. История этой простой, но вкусной еды весьма типична для еврейских кулинаров. Большая семья, скромный бюджет и необходимость удовлетворить потребности и вкусы многочисленных домочадцев, заставляли хозяек прибегать к всевозможным ухищрениям. Из не самого дорогого мяса и весьма дешевого фрукта (слива росла в … Читать далее «ГОВЯДИНА С ЧЕРНОСЛИВОМ»

ТУШЁНАЯ ПЕЧЕНЬ

Прекрасные вкусовые качества печени человечество оценило давно. Ещё в древнегреческих мифах орёл с большим аппетитом клевал печёнку прикованного к скале Прометея. А в Древнем Риме повар по имени Челио собрал в книге “Кулинарное искусство” добрый десяток рецептов приготовления говяжьей, гусиной и куриной печени.

САЛАТ ИЗ ПАПОРОТНИКА С МЯСОМ

Папоротник – одно из самых древних растений, которые появились более 400 миллионов лет назад. Даже динозавры появились на земле на 200 миллионов лет позже. Однако мало кто на западе России знает, что определённый вид папоротника (орляк) — весьма вкусная и полезная пища. Блюда из этого растения упоминаются в самых древних книгах Китая и Кореи.

ЛЮЛЯ КЕБАБ

Некоторые жители Калининграда недоумевают: почему на фасаде кафе “Солянка” около зоопарка красуется профиль барона Мюнхгаузена. Люди удивились бы ещё больше, узнав, что памятник барону в Центральном парке хранит буклеты “Солянки”. Их я лично поместил в ядро, когда памятник собирали на родине Мюнхгаузена – в немецком городе Боденвердер.

ЗАПЕЧЁННЫЕ МИДИИ

Первыми, кто распробовал удивительный вкус мидий, были гурманы Древнего Китая. Вылавливать из моря этих моллюсков и запекать их научились в небольшом городке Наньтун в VII веке нашей эры, во времена правления династии Сун.

РЫБНЫЙ СУП

В стародавние советские времена, когда, по утверждениям ностальгирующих пенсионеров, трава была зеленее, девицы краше, а колбаса дешевле, появился в нашей стране знаменитый “рыбный день”. Случилось это в 1932 году на основании приказа наркома снабжения Анастаса Микояна. Причина была банальна: нехватка мяса. С тех пор по вторникам и четвергам во всех столовых и ресторанах СССР граждан … Читать далее «РЫБНЫЙ СУП»

КУРИЦА ПО-ГАВАЙСКИ

Первым российскоподданым, отведавшим курицу по-гавайски, был врач, магистр Ордена масонов, “директор физических и химических принадлежностей при строительстве боевого управляемого аэростата”для Бородинского сражения, авантюрист и путешественник, барон Георг Шеффер — немец по национальности.

ЖАРЕНЫЕ КРЕВЕТКИ

В культовом американском фильме “Форрест Гамп” есть забавный персонаж – добродушный негр по прозвищу Бабба. Родом он был из Байю-ла-Батра (штат Алабама, побережье Мексиканского залива), и его мать готовила креветки. И мать его матери готовила креветки. И мать матери его матери тоже готовила креветки.

ЛЕКАРСТВО ОТ ОДИНОЧЕСТВА

Обследовав около восьми тысяч человек, врачи Южной Кореи пришли к выводу: вероятность сердечно-сосудистых заболеваний увеличивается у людей, которые обедают и ужинают в одиночестве. Кроме того, у “одиночек” чаще случаются депрессии, и питание не регулярно, а принимаемая дома пища не всегда вкусна и полезна. Теперь в Южной Корее многие фирмы предлагают одиноким пенсионерам сервис “онлайн-собеседника”, который … Читать далее «ЛЕКАРСТВО ОТ ОДИНОЧЕСТВА»

ЖАРЕНАЯ СВИНИНА НАТУРАЛЬНАЯ

Свинина — самый потребляемый вид мяса в мире. Не удивительно! Это настоящая мужская еда – простая, сытная и вкусная. Свиноводством человечество занимается с незапамятных времён – это животное было одомашнено где-то между 4900 и 4000 годами до нашей эры. В разных частях Света кабаны водились не похожих друг на друга пород, поэтому и домашние свиньи … Читать далее «ЖАРЕНАЯ СВИНИНА НАТУРАЛЬНАЯ»

КАРТОФЕЛЬНЫЕ ДРАНИКИ

Драники – одно из самых интернациональных блюд в мире. По Свету гуляют самые разные вариации этого народного кушанья. В Швейцарии его называют “рёшти”, в Чехии – “брамбораки”, в Швеции – “раггмунк”, на Украине – “деруны”, в США и в Англии –“ хашбраун”, в Польше – “плацки цимничане”, в Литве – “жемайчю блинай”. В Южной Америке … Читать далее «КАРТОФЕЛЬНЫЕ ДРАНИКИ»

ШАЛТИБАРЩАЙ (литовский борщ)

В древности люди употребляли в пищу исключительно листовую свёклу, произраставшую в Средиземноморье. Затем арабские селекционеры вывели свёклу корневую. Во время крестовых походов рыцари завезли этот диковинный овощ в Западную Европу, где он получил широкое распространение.

ЖАРЕНЫЙ ПАЛТУС

Палтус на Руси знают и высоко ценят с незапамятных времён. Недаром эта северная морская рыба упоминается в народных сказках. Так в “Повести о Ерше Ершовиче сыне Щетинникове” лещи и прочие речные жители подверглись притеснению со стороны “ершишки-плутишки, худой головишки”, который возомнил себя хозяином всех водоёмов. Что делать? Где правду искать? Думали лещи, думали, дай написали … Читать далее «ЖАРЕНЫЙ ПАЛТУС»

СОЛЯНКА

Солянка — классическое блюдо русской кухни. Появилось оно ещё в XV веке и первоначально называлось селянка — то есть сельское кушанье. Тогда эта разновидность острого супа, как отлична горячая закуска, подавалась исключительно к водке. Однако вскоре и простолюдины, и аристократы, имевшие на Руси одинаковое пристрастие к крепкому алкоголю, поняли: если вечером перебрал, то поутру нет … Читать далее «СОЛЯНКА»

САЛАТ ИЗ МОРСКОЙ КАПУСТЫ

В стародавние времена правил страной Ниппон (как называли Японию её жители) мудрый и справедливый сёгун Шань Гинь. Однажды пришли в его владения жестокие и жадные завоеватели, но не было у народа сил, чтобы защитить свою родину. Правитель обратился за помощью к Богам, и они подарили Шань Гиню волшебный эликсир, который придавал смертным невероятную силу. Но … Читать далее «САЛАТ ИЗ МОРСКОЙ КАПУСТЫ»