Достроить гостинично-ресторанный комплекс в Светлогорске Витаутасу Лопате помешал кризис. Сегодня владелец “Солянки” ищет компаньонов-соинвесторов этого проекта. Для развития и расширения своего основного бизнеса ресторатору уже удалось привлечь партнера. О барьерах для малого бизнеса Витаутас Лопата рассказал в своем интервью.
По какой причине начали поиск соинвестора для завершения строительства гостинично-ресторанного комплекса в Светлогорске?
|
|
|
В. Лопата |
Когда я начинал строительство гостиницы два-три года назад, кредитные ставки банков были на уровне 14-16%, а при дружественном подходе банка можно было рассчитывать и на 12%. Принимая это во внимание, я возвел одну треть объекта — это около 2500 м – на собственные средства, вложив порядка $2 млн., и рассчитывал завершить строительство на кредитные деньги. Это классическая схема, когда собственник строит за свои средства часть объекта, как правило треть, которую банк берет в залог, выдавая недостающую сумму в виде кредитной линии. Но случился кризис: стоимость кредита выросла вдвое. В конце прошлого года можно было рассчитывать на займ не ниже 25-28% – для меня отдать такой процент практически невозможно. Я остановил строительство и законсервировал объект, и чтобы его достроить, решил пойти по пути поиска соинвесторов. Мы смогли бы достроить гостиницу, оформить этот проект на долях и потом совместно эксплуатировать, получая доход. Есть два согласованных варианта стройки – полный и неполный. В полном варианте для завершения строительства объекта нужно $5 млн, в неполном – $3-4 млн.
За какое время рассчитываете выйти на окупаемость?
Я имею опыт работы в ресторанном бизнесе уже 35 лет и могу с уверенностью сказать, что возврат инвестиций будет за 4-5 лет. За 5 лет 100%-нный доход – это хороший экономический результат. Так, 10 лет назад кафе “Солянка” обошлась мне в $1 млн. — со строительством с отделкой, оборудованием, то есть, “под ключ”, и за время своего существования кафе окупило себя трижды.
По проекту гостинично-ресторанный комплекс в Светлогорске включает кафе самообслуживания чуть больше “Солянки”, плюс ресторан на 70 мест и гостиницу на 40 номеров.
На какую загрузку рассчитываете?
Нисколько не сомневаюсь, что 40 номеров гостиницы в зимнее время будут загружены на 50-60%, в летнее – на 100%. Известно, что сегодня региону в летнее время не хватает гостиничных номеров. У нас будет гостиница в уровне 3 звезды, доступная для среднего класса, доля которого в области составляет до 50% населения. Если не брать Москву, Питер и города-миллионники, то в Калининграде уровень жизни среднего класса выше, чем в среднем по стране.
Я могу сделать такие выводы, исходя из наблюдений за ресторанным – гостиничным бизнесом, в котором я работаю три десятка лет. Многие люди ходят в “Солянку” обедать по одному и два раза в день, и это основной состав посетителей.
Расширять ресторанный бизнес в пределах города не планируете?
Сегодня я веду переговоры по покупке объекта недвижимости, который планирую использовать под еще одно кафе “Солянка”. Это сложная сделка, потому что и объект, и местный филиал банка, в котором этот объект в залоге — если мягко сказать имеют финансовые проблемы. Простой покупатель не решился бы на такую покупку. Я участвую в этой сделке со своим партнером-компаньоном, который сейчас решил развивать этот бизнес вместе со мной.
Сегодня спрос в сферах общественного питания, гостиничного хозяйства не удовлетворен. Но очень часто подобные заведения открывают непрофессионалы, которые вообще не знают, за что берутся. Ну, открыл хороший ресторан, нанял дорогого шеф-повара – иностранца, максимум год-два заведение будет хорошо выглядеть, пока оно новое, потом это все будет затаскано, замызгано, разворовано, потому что наемные работники – это не хозяева, им все равно, что там делается, и какой будет результат. А хозяин не в состоянии контролировать процесс, потому что не профессионал в этом деле. Я никогда не пойду строить дома, продавать или ремонтировать машины как организатор. Я работаю только там и занимаюсь только тем, что хорошо знаю.
Кого считаете своим конкурентом?
Никого, – в моей сфере кафе самообслуживания. Наверное потому, что не знаю ни одного владельца ресторанного бизнеса, который проработал бы в общественном питании 35 лет и имел бы профильное профессиональное, среднетехническое и высшее образование. Как можно управлять рестораном, не зная ничего о нем?! Я знаю технологию приготовления, санитарию, организацию производства, калькуляцию, бухгалтерию, и сам все эти процессы контролирую.
Любой кусок — его размер, форма, цвет – который у нас жарится, парится и продается, делается так именно потому, что я так сказал. В любом ресторане должно быть адекватное соотношение размера блюда и размера посуды, в котором оно подается. Можно ведь подать маленький кусочек на огромной тарелке по неадекватной цене и говорить, что у нас хороший ресторан. Но ведь не тарелку и не интерьер ты продаешь, а еду. А ее там нет.
Если этого всего не чувствовать и не знать, появляются мелкие недостатки, которые препятствуют хорошему результату. И в нашей “Солянке” недостатки есть, но в основном из-за недостатка площадей. И прошу еще не забывать – “Солянка” не ресторан, а кафе быстрого самообслуживания.
Неужели нет хороших ресторанов в городе?
Ну почему же? Есть несколько, но рекламы делать им не буду. Иногда ходим в рестораны с женой или с гостями. И неплохо готовят, неплохой интерьер, но есть мелкие заморочки, которые мешают хорошей работе в комплексе.
У нас сейчас очень бурно развивается общепит. Начали открывать пивные рестораны, здоровенные как вокзалы, я вот думаю, как же они насобирают туда клиентов в эти свои вокзалы? Это господа-строители, которые строить-то могут эти большие рестораны, а как они будут их обслуживать, платить коммунальные платежи, большому штату зарплату, все налоги? Не зная броду, соваться в воду — вот так это называется. Думают, сейчас мы пива “намутим” и будем продавать. А ничего хорошего не выходит из этого. Им, наверное, следовало в компаньоны пригласить рестораторов – профессионалов. Был бы тогда результат.
Кризис задел “Солянку”?
Перед кризисом в 2009-м году, не чувствуя до конца всех финансовых сложностей, я увеличил всем работникам заработную плату на 1 тыс. руб., такие повышения у нас были 1-2 раза в год на протяжении последних 5-6 лет. В этом году, понимая, что есть сложности со своевременной уплатой налогов, мы вернули уровень зарплат на 1 тыс. руб. назад. Сегодня у нас в “Солянке”, пожалуй, самые высокие официальные в “белую” зарплаты. К нам приходят сотрудники из крупных сетей, и говорят, что повару платят там 11 тыс. руб., у нас повар получает 18, а кухонные рабочие – 14.
Мне приходится платить в 2-3 раза больше налогов, чем другому предпринимателю работающему в той же сфере, и меня беспокоит это неравное положение, недобросовестная конкуренция.
|
|
|
В. Лопата |
При таких условиях работы — как быть “в плюсе”?
Если предприниматель говорит, что не в состоянии платить честно все налоги, то значит это не предприниматель. Почему я могу, а ты не можешь? Тогда не мешай другим работать, сворачивай свой бизнес. А получать прибыль за счет воровства налогов и отчислений для пенсионеров и бедных – это не бизнес. Но, как правило, те, кто говорит, что у них бизнес в минусе, имеют дорогие особняки, новые машины и за рубежом отдыхают по 2 раза в год. Это значит, что с доходами в их бизнесе все в порядке. Да, если работать честно прибыль может и не будет такой жирной. Ведь за рубежом бизнесмены работают с рентабельностью в 10-15%, а нашим предпринимателям 100% подавай.
Мне непонятно, когда часть предпринимателей выходит на митинги и начинает говорить, что у нас медицина плохая, дороги плохие, мосты не строят, пенсии маленькие. Так ты же не заплатил налоги, которых как раз и не хватает на дороги, на медицину, на образование. Начните с себя, мелкие жулики, не выплачивающие ту часть налогов, которая положена. Давайте все налоги заплатим по совести и по чести, а уже потом спросим, а куда вы их, господа-чиновники, потратили. Тогда будет право спрашивать, а сейчас такого права нет — жулик не имеет права спрашивать с другого жулика ничего. Чтобы усилить конкуренцию, нужно некоторых привести в “чувство” и всех предпринимателей в равные условия и по налогам в том числе. Но пока реальных действий от власти в этом направлении нет.
Какие еще меры, на ваш взгляд, должны помочь развитию малого бизнеса?
Со стороны власти нужно обеспечить равный доступ предпринимателей к аукционам и конкурсам. Сегодня и Калининграде, и в муниципалитетах области мне известны факты, когда для “своих” предпринимателей аренда муниципального и областного (недвижимого) имущества обходится в 3-5 раз ниже, чем та, которая существует на рынке. С какой стати? Почему эти объекты не выставляются на аукцион по реальной цене? Годами люди платят копейки за аренду, и все нормально. Значит, одному бизнесмену создают более благоприятные условия работы, чем другому. Я вообще не помню случая, когда под строительство жилых домов большие участки выставлялись на аукцион. Строительство 2007-2009 гг. велось на участках, выделенных еще в 2006 году без аукционов. В начале этого года был проведен аукцион, но только по велению губернатора. Со стороны муниципальных властей такой инициативы раньше, даже в страшном сне, им самим присниться не могло.
На ваш взгляд, эффективна ли мера поддержки предприятий в части предоставления субсидий от власти?
В прошлом и позапрошлом году на поддержку предпринимательства в регионе выделялись очень маленькие суммы. В этом году это уже десятки миллионов. На следующий год запланировано на эти цели еще больше средств за счет дополнительных федеральных денег.
У меня часто спрашивают, почему я до сих пор не получил субсидии, несмотря на то что являюсь депутатом? Мне несколько совестно обращаться с такими вопросами к власти, хотя у меня право на это есть: мое предприятие среди подобных, наверное, самое эффективное – я налоги все плачу, социальные условия у меня лучше, чем у многих. Но члены нашего правительства и руководители мэрии ничего мне не предлагают, никуда меня на подобные мероприятия по развитию и поддержке малого бизнеса не приглашают, хотя знают мои результаты работы.
Странно, что в мэрии в Калининграде, где находится до 70% малых и средних предприятий, работа по их поддержке не ведется вообще.
Я являюсь членом политического совета при губернаторе, и предложил ввести должность вице-премьера по крупным инвестиционным проектам в правительстве области. А в Калининграде и других крупных муниципалитетах, должна быть должность заместителя главы по развитию инвестиционных проектов в сфере малого и среднего бизнеса с соответствующим штатом, чтобы предприниматели знали к кому идти, а не маялись, согласовывая свои проекты по 1-2 года.
Если власть задумается и пойдет по пути развития малого и среднего бизнеса, то он будет способен поднять экономику и обеспечить рабочие места. Но для этого бизнесу нужны недорогие кредиты. А кто у нас сегодня из малых и средних предприятий получал длинные кредиты в виде помощи заявленных властями на федеральном уровне? Никто, кроме крупных федеральных банков. Да, небольшие краткосрочные займы на год-полтора, на пополнение оборотных средств банки выдают. А вот длинные кредиты на открытие новых предприятий и создание рабочих мест сегодня никто не может получить. Хотя понятно всем, что нужна ипотека под коммерческое строительство и реконструкцию объектов для малого и среднего бизнеса.
Иногда кредиторы ведут себя крайне недобросовестно. Некоторые банки могут даже целенаправленно давать кредит под определенный залог, с тем, чтобы потом перевести его в личное пользование руководителей банка. Года три назад я брал кредит и говорю, вот залог, а они – нет-нет, вот тот залог дайте. Было видно по лицу, что их именно тот залог интересует. В результате кредита мне так и не дали, поскольку я отказался отдавать интересующий их залог.
Каким кредитным предложением воспользовались бы вы на сегодняшний день?
Если бы мне предложили ипотеку под 7-8% на 6 лет, я бы заключил такой договор. Но пока этого нет. Сегодня в Китае и жилая, и коммерческая ипотека 5%. Поэтому у них такое бурное строительство. Если бы у нас такой кредит выдавался хотя бы под 8%. Но эти разговоры толкутся на федеральном уровне уже несколько лет, но пока не имеют под собой реального фундамента. В Азербайджане ставка рефинансирования уже 5%, у нас 8% – этого не достаточно. Я понимаю, что наши олигархи, которые продают сырье зарубеж, имеют влияние на федеральную власть, в том числе и на бюджет, и не заинтересованы в понижении ставки рефинансирования, потому что тогда произойдет опускание стоимости валюты и падение их доходов от продажи сырья. Видимо, это преобладающая ценность для нынешней власти.
А между тем, ее положение довольно шаткое. Собираемость налогов упала. В следующем году сборы будут еще меньше, а значит госслужащим, военным и пенсионерам платить будет нечем. Резервный фонд страны к лету заканчивается, и государству придется занимать около 20 млрд за рубежом, чтобы гасить эти затраты. А что будет в следующем году? В этом положении и федеральные, и областные власти должны задумываться о малом и среднем бизнесе.
Текст: Марина Анисимова
Журнал “Бизнесберг” № 6 июнь 2010 г.